Подбор меню под вино: удачное сочетание мяса, рыбы и сыра

Принципы гармоничного сочетания вина и еды
Прежде чем переходить к практике составления меню, стоит усвоить базовые принципы подбора вина к основным типам блюд:
1. Соотношение тяжести и интенсивности вкуса
Чем интенсивнее и выразительнее вкус блюда, тем мощнее и насыщеннее должно быть вино. И наоборот, легкие и нейтральные блюда прекрасно дополняются простыми и элегантными винами.
2. Баланс кислотности и жира
Высокая кислотность вина эффективно компенсирует жирные элементы в блюдах, облегчая восприятие тяжёлой пищи. Примером может служить комбинация красного бордо с говяжьей вырезкой.
3. Гармоничное соединение вкусов
Приятное взаимодействие идёт на уровне совместимых вкусов: терпкие танины вина удачно сочетаются с ярко выраженным мясным вкусом, лёгкие фруктовые тона — с рыбой, а пикантные кисломолочные оттенки вина — с сыром.
4. Совместимость регионов
Часто лучшая пара создаётся, когда вино и блюдо происходят из одной местности или региона. Например, французские вина чудесно дополняют традиционные французские блюда, а итальянские вина подчеркнут вкус итальянской пасты.
Выбор вина к мясу
Мясо — самый распространённый элемент праздничного стола, и к нему идеально подходят вина с яркими танинными характеристиками. Предлагаем вашему вниманию конкретные комбинации:
Тип мяса рекомендуемое вино

Говядина: Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек
Телятина: Пино Нуар, Гамэ
Свинина: Бургундское Пино Нуар, Зинфандель
Утка: Пино Гри, Вальполичелла
Курица: Шардоне, Альбариньо
Барбекю: Сира/Шираз, Португальский Турига Нассиональ

Вино и рыба
Рыба известна своей деликатностью и легкостью, поэтому ей соответствуют более светлые и свежие вина. Ниже приведены рекомендации по идеальной паре:
Тип рыбы подходящее вино
Форель: Шампанское Брют, Пинотаж
Семга: Совиньон Блан, Шабли
Судак: Рислинг, Вердехо
Омары: Вионье, Белое Бордо
Треска: Жюльен, Ассиртико
Суши и роллы: Сакэ, Немецкое Рислинг (среднесладкое)

Комбинации вина и сыра
Сыр — одно из древнейших гастрономических удовольствий человечества, требующее внимательного подхода к выбору подходящего напитка. Приведём пару примеров оптимального сочетания:
Вид сыра рекомендованное вино
Голубой сыр (рокфор): Ламбруско, Токай
Камамбер: Белый Бордо, Саваньен
Пармезан: Бароло, Неббиоло
Эмменталь: Пино Блан, Греко ди Туфо
Чеддер: Шато-Маран, Семильон
Азиаго: Долчина, Шпетбургундер

Дополнительные советы и хитрости
Универсалы: существуют вина, подходящие практически ко всем блюдам. К ним относятся Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар и Бордо.
Игристые вина: шампанское и просекко прекрасно справляются с большинством сложных сочетаний, особенно со сложными гарнирами.
Этикет: помните, что бутылку вина надо подать гостю до сервировки основного блюда, давая возможность оценить букет и подготовить его восприятие вкуса.